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是的。用白糖炒糖色时，需要用热锅冷油加糖，直到颜色变成焦糖色起泡。炒糖有三种方法:油炸、水炸、水油混合油炸。最好用冰糖炒糖色。冰糖炒出来的糖色更漂亮，味道也没那么甜。
糖能炒糖色吗？油炸糖色是指通过油炸过程使食物呈现的一种颜色。油炸糖色中使用的糖、绵糖、碎冰糖和白糖都可以。
白糖又称白洋糖、绵白糖、白糖，是由甘蔗、甜菜制成的糖蜜制成的精糖，色白、干净、甜度高。
糖能增甜，缓解酸味，做调味料，使食物霜化，制成调色剂，防腐，增光，粘合等。
扩展阅读准备好肉之后，将肉放在漏勺里面控水。等到肉基本上冷却之后，起锅烧油。这个时候需要热锅凉油，然后下入冰糖。其实白糖不是不能用，就是白糖炒出来的颜色没有冰糖那么好。而且白糖的味道属于直来直去的甜，而冰糖的味道属于那种甘甜。所以我一般都是用冰糖来炒糖色。炒糖色的时候，直接放油就行了。但是一定要关小火，火太大糖色就炒焦了。当然如果你比较熟练，可以把火挑的猛一点。等到糖色变成焦黄色，然后上面不断有小泡冒出就说明糖色炒的差不多了。这个时候把肉下锅，转大火翻炒均匀。
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